第一次接觸鳳梨卷是兩、三年前初次到珍妮餅店買曲奇餅時店員向我推介的東東，那時候已經覺得好好味的了，後來越來越多人認識珍妮曲奇，訂單應接不瑕，曾一度暫停售賣工序較煩複的鳳梨卷。及後再度推出，但就要預訂了。記得當時預訂要等候一個月才有貨，我沒有這份等待的心，唯有作罷。後來聽說每天有限量現貨出售，但我於星期天中午走訪過兩次中環店，店員都不知溜到那裡去，等了十來分鐘都還沒有回來，等候期間看到不少人都在珍妮店前駐足，想必都是跟我同一目的吧。

最近看到有人買了珍妮鳳梨卷，弄得我牙癢癢，記起曾看過一份鳳梨卷食譜，就找出來跟著做。(剛看了6號出版的《忽然一週》介紹珍妮鳳梨卷，於是再做一遍。)

材料：(以一個鳳梨計算)
鳳梨 1個
單晶冰糖 9顆
麵粉 250g
牛油 125g
糖霜 30g
蛋黃 一個
蛋白 一個
雲呢拿香油 少許 (可以不下)

餡料做法：



1/ 挑一個較熟的鳳梨。（雜誌所見珍妮只選用地捫出品的「金菠蘿」做鳳梨卷餡料，真巧合喔。）



2/ 將鳳梨刨絲或以攪拌機攪碎。



3/ 隔去鳳梨汁，放鳳梨絲在鍋中炒，加入冰糖炒至乾水。(原食譜沒有提及冰糖份量，由於鳳梨本身很甜，第一做時我只下了4顆冰糖。嚐過成品後覺得味道稍淡，第二次做下了9顆冰糖。)



4/ 炒好的鳳梨放涼後可分成大小相若的餡料備用。
第一次做時隔去汁還未夠，還要揸得乾乾淨淨滴水不留，於是鳳梨卷吃起來好像有渣一樣。這一次只隔去汁就落鍋炒，不但多出了九顆，就是成品樣子也較靚仔。

做法：
1/ 糖霜、牛油、蛋黃拌勻。
2/ 加入麵粉、雲呢拿香油拌勻成粉團。
3/ 粉團輾平，分成條狀，將餡料做成球形，放在皮上，捲好，切去多餘皮。(其實是有模做鳳梨卷的，我沒有買，將粉團輾平就算。)
4/ 掃上蛋白汁，放入焗爐，以180度焗20分鐘。



輾皮時候常常都是會出列紋，如果使用模子做皮，效果應該會好得多多的呢。



參考食譜：Mommy Dearest's Cradle