隨便google一下就知道自製乳酪一點都不難，成品味道跟超市買的沒有大分別，但糖份和添加劑卻大大減少了。

製作乳酪材料只要奶、菌種和工具。

奶，我用過鮮奶和紙包奶，吃不出分別來。菌種，可用含活菌(live culture)的原味乳酪(plain yogurt)或yogurt starter作菌種。網上有人建議做好乳酪後留下部份作菌種，但我怕保存過程中菌種受到污染，再者留種法只能做3、4回，之後又要買新的乳酪作菌種，所以我直接買yogurt starter。

工具可真是豐儉由人，有人用真空煲，也有人置室溫(冬天應該行不通)。最初我用麵包機做，後來買了一部乳酪機方便不用管時間。



材料：
鮮奶 500ml
菌粉 1/2包 或 含活菌原味乳酪 50ml
*製作乳酪的用具盛器必需以沸水消毒，避免受細菌污染。*

做法：
1/ 將鮮奶加熱至冒煙(不要煲滾)，冷卻至攝氏45度左右。
2/ 加入菌粉或乳酪攪拌。
3/ 放入乳酪機8小時至凝固。
4/ 凝固後放入雪櫃，食用時可按喜好加入果醬、蜜糖、乾果、水果等。