自從家中多了一件叫「麵包機」的小家電後，每個週末早上都有新鮮麵包做早餐，偶然，上班的早上都可以吃得到剛出爐香噴噴的麵包。

其實，我對做麵包的興趣較做蛋糕大，只可惜發酵時間實在太長，弄一轉包動輒呆上3小時，根本不可能趁少爺仔午睡時候做。興趣都是其次，家人健康才是主因。要知道街上的麵包店為了令出品鬆軟和耐放而加入不少添加劑，為了省成本以人造牛油(這個含反式脂肪呀)替代牛油。就連位於ccsuper、西港城等貴價麵包店都是用人造牛油、乳化劑來做包。於是家中的麵包機就應運而生了。



黑芝麻蜂蜜麵包。



下鮮酵母做出來的麵包好鬆軟，就是隔了一夜依舊可口。



朋友遊澳洲買來手工果醬給我作手信，成份天然不含防腐劑。


松露牛油。

叉燒包是我喜歡的食物之一。

冰箱有隔夜叉燒，烘焙小倉庫有高筋麵粉，可以做叉燒餐包了。

材料：(8個麵包份量)
高筋麵粉 300g
三溫糖 55g
乾酵母 5g
無鹽牛油 30g (室溫置軟)
溫水 100ml
淡忌廉 40ml
雞蛋 2/3隻 (留1/3蛋汁待最後掃於麵包面)



餡料：
叉燒 約15元 (切細粒)
洋蔥 半個
調味料：
蠔油 3湯匙
三溫糖 2茶匙
粟粉 2茶匙
水 120ml

餡料做法：
1/ 將所有調味料混合攪勻。
2/ 燒熱鑊，下油爆香洋蔥、叉燒粒，加入已攪勻調味料，煮至杰身，放涼備用。

麵團做法：
1/ 用少量溫水混合乾酵母，加入約1小匙糖，令酵母甦醒。
2/ 將所有材料混合搓成光滑的麵團，進行基本發酵(約30分鐘)，放氣後繼續進行發酵(約30分鐘)。之後將麵團分割成8個約65g小麵團，鬆馳約15分鐘。將小麵團包入餡料，進行最後發酵(約30分鐘)，掃少許蛋汁在麵包面，放入已預熱焗爐，以200度烤13分鐘即成。

我要乘獅子B還未出世，消滅家中烘焙倉庫的食材，不然，最終下場肯定是搬家到堆田區裡去。

對我這個懷孕8個月的小師奶而言，最適合做麵包的了。準備功夫簡單，製作過程等多過做，就連需要清潔的器皿也只有幾件而爾，壓根兒就不辛苦。



剛出焗，還是熱烘烘的吞拿麵包。就是隔天才吃，味道依然一流。呵呵呵。


材料：(6個麵包份量)
高筋麵粉 300g
三溫糖 55g
乾酵母 5g
無鹽牛油 30g (室溫置軟)
溫水 100ml
淡忌廉 40ml
雞蛋 2/3隻 (留1/3蛋汁待最後掃於麵包面)
餡料：
新鮮粟米 半條
沙律吞拿魚 1罐

做法：

1/ 將半條新鮮粟米起粟米粒，放入滾水內烚熟，放涼後混合沙律吞拿魚，備用。


2/ 用少量溫水混合乾酵母，加入約1小匙糖，令酵母甦醒。


3/ 將所有材料混合搓成光滑的麵團，進行基本發酵(約30分鐘)，放氣後繼續進行發酵(約30分鐘)。之後將麵團分割成6個約85g小麵團，鬆馳約15分鐘。將小麵團包入餡料，進行最後發酵(約30分鐘)，掃少許蛋汁在麵包面，放入已預熱焗爐，以200度烤13分鐘即成。

小心得：
a/ 淡忌廉可用牛奶或水替代，不過香味稍遜。
b/ 新鮮粟米可用罐頭粟米替代。
c/ 現買的沙律吞拿魚有點稀，再做的話，應該買水浸吞拿魚，自行混合沙律醬和粟米，這樣該會更佳。

我的第一堂焙烘課不是做蛋糕，是做麵包。但學成後卻只做過一次，因為我討厭搓揉麵團和等待發酵的過程。

近來做蛋糕做得有點膩，也就想起多年前學過的──麵包，趁著週末時間充裕就來試做合桃提子包。(果然，忘了很多技巧呀。)





材料：(8個包份量)
雞蛋 半個
黑糖 25g
鹽 5g
奶粉 6g
高筋麵粉 280g
乾酵母 4g
水 165g
無鹽牛油 25g
合桃 50g (切碎)
提子乾 30g

做法：
1/ 將雞蛋、黑糖、鹽、奶粉、高筋麵粉、乾酵母、水混合成麵團。


2/ 加入牛油、合桃碎、提子乾混合，搓成軟滑有彈性麵團。


3/ 將麵團放在盆內包上保鮮紙，進行基本發酵至2.5倍大(約1小時)。


4/ 用手指輕按麵團以便排氣，繼續發酵至2倍大(約30分鐘)。


5/ 分割成8個85g麵團，鬆馳10分鐘。


6/ 將麵團捲成方形，進行最後發酵至2倍大(約40分鐘)。(完全忘了如何做形，隨便捲成方形就算，醜X10！)


7/ 完成最後發酵後塗上蛋汁，放入已預熱烤爐，以200度焗15分鐘。


事實做麵包的技巧我都經已忘了9成，小至麵包要不要塗蛋汁，大至如何將麵團搓至軟滑有薄膜，都掉得一乾二淨。幸好，我還記得要將麵團多摺幾下才能令麵包更鬆軟。

剛烤好的麵包味道有點淡，放隔天吃的時候加上芝士，卻又不覺淡，反而更感可口呢。