隨便google一下就知道自製乳酪一點都不難，成品味道跟超市買的沒有大分別，但糖份和添加劑卻大大減少了。

製作乳酪材料只要奶、菌種和工具。

奶，我用過鮮奶和紙包奶，吃不出分別來。菌種，可用含活菌(live culture)的原味乳酪(plain yogurt)或yogurt starter作菌種。網上有人建議做好乳酪後留下部份作菌種，但我怕保存過程中菌種受到污染，再者留種法只能做3、4回，之後又要買新的乳酪作菌種，所以我直接買yogurt starter。

工具可真是豐儉由人，有人用真空煲，也有人置室溫(冬天應該行不通)。最初我用麵包機做，後來買了一部乳酪機方便不用管時間。



材料：
鮮奶 500ml
菌粉 1/2包 或 含活菌原味乳酪 50ml
*製作乳酪的用具盛器必需以沸水消毒，避免受細菌污染。*

做法：
1/ 將鮮奶加熱至冒煙(不要煲滾)，冷卻至攝氏45度左右。
2/ 加入菌粉或乳酪攪拌。
3/ 放入乳酪機8小時至凝固。
4/ 凝固後放入雪櫃，食用時可按喜好加入果醬、蜜糖、乾果、水果等。

我不喜歡吃榴槤，更怕了那朕不是人人喜歡的味道。

不過，難得不好甜的小胖子要求食榴槤奶凍，我又豈有不做之理呢？



材料：
榴槤 3顆(去核，用叉將肉壓成泥狀)
鮮奶 500ml
淡忌廉 200ml
蔗糖 30g
魚膠片 10g (洗淨，浸軟備用)

做法：
1/ 將鮮奶、淡忌廉、蔗糖一併放入煲內，用慢火煮至滾。
2/ 加入己浸軟魚膠片，煮至魚膠溶掉。
3/ 加入榴槤泥拌勻，放涼。
4/ 將奶液倒入杯內，放入冰箱冷藏至凝固，食用前加入榴槤泥作裝飾。

一覺醒來，發現懸掛起8號烈風訊號，好意外。

午飯後還未轉3號，小魔怪又睡得正甜，一於入廚房做兩個薑味梳乎厘作下午茶。

娘親喜歡食五仁月餅，貪其有嚼勁，所以今年特意做了幾個迷你月餅給爹娘過中秋。



餡料棄金華火腿改用24個月Iberico Ham，隨意在家找來杏仁、腰果、榛子、南瓜子、黑芝麻，再加一顆無花果乾。





這個五仁月餅做法好簡單(因為我偷懶買即用餅皮)，下年可以再做。

夏日炎炎，最開心就是吃冰凍小甜點。這次做的是桂圓杞子桂花糕。



材料：
水 750ml
糖 50g (增城蔗糖+冰糖)
杞子 約10來顆 (洗淨浸軟)
乾桂圓 約10來顆 (去殼撕碎)
魚膠片 20g (洗淨浸軟)
乾桂花 少許

做法：
1/ 水滾後加入桂圓碎慢火煮10分鐘，再加入杞子煮5分鐘。
2/ 加糖至完全溶解，加入乾桂花，再加入魚膠片拌勻。
3/ 倒入器皿，放涼後放入雪櫃凝固。

食物盒內有一塊早上的雜莓麵包，份量不夠做小胖子的早餐，但晚飯後又吃不下，要想想法子......做個bombe也不錯喔。

春末夏初是芒果季節，儘管芒果濕熱不宜多吃，但口腹之慾最難忍。既然不宜多吃，就用來做點到即止的小甜點吧。

芒果粒材料：
芒果 1個

做法：
1/ 芒果去皮切成細粒。
2/ 將2/3芒果粒用攪拌機打成茸，加入餘下1/3芒果粒，混合備用。

奶凍材料：
鮮奶 一盒(小號)
淡忌廉 100g
蔗糖 20g
雲呢拿條 1/2條 (切開刮出雲呢拿籽)
魚膠片 5g (洗淨浸軟備用)

做法：
1/ 將鮮奶、淡忌廉、蔗糖、雲呢拿籽和條放入煲內，用慢火煮至滾。
2/ 加入己浸軟魚膠片，煮至魚膠溶掉。
3/ 隔去雲呢拿條，放涼。
4/ 將奶液加入杯內，約7分滿，放入冰箱冷藏至凝固，食用前加入芒果粒作裝飾。

第一次做巧克力，分量拿捏得不夠好，外型也不夠漂亮。(穿窿架！)

不過，失敗乃成功之母。

自家制酥皮奶黃月餅(我覺得好食過嘉麟樓囉)。





奶黃和鹹蛋黃還是分開較好，一來吃到鹹蛋香，二來不愛吃的可以挑出來。

又做雪芳蛋糕。

原因不就是──好味道、零失敗、簡單易做囉。這一次多加了3個蛋白，蛋糕質地更是鬆軟可口。



材料：(6x5.5cm紙杯11個)
蛋黃 3個
三溫糖 15g
藍莓醬 90g
牛奶 45g
低筋麵粉 60g + 泡打粉 1/2茶匙 (混合過篩)
橄欖油 35g
蛋白 6個 + 三溫糖 45g (混合打發成蛋白霜)



做法：
1/ 將蛋黃、糖拌勻。
2/ 加入牛奶、橄欖油、藍莓醬拌勻。
3/ 加入低筋粉、泡打粉拌勻。
4/ 把蛋白霜加入粉糊中，拌勻。
5/ 將蛋糕糊倒入紙杯至8分滿，放入焗爐以180度烤25分鐘。
6/ 出爐後將紙杯倒轉放涼。

想吃古古力蛋糕。難得有胃口，馬上就動手做。



材料：
70%朱古力粒 60g
55%朱古力粒 40g
無鹽牛油溶液 50g
蛋黃 2個
三溫糖 20g
蛋白 2個 + 三溫糖 40g (混合打成蛋白霜備用)



做法：
1/ 把無鹽牛油溶液混和朱古力粒，座熱水攪勻至朱古力完全溶化，放涼備用。


2/ 蛋黃混和糖，打至順滑。


3/ 將朱古力漿倒入蛋黃漿中，拌勻。


4/ 加入蛋白霜，拌勻。


5/ 將蛋糕漿倒入餅模內，放入已預熱焗爐以175度焗20分鐘。


由於蛋糕沒有下麵粉，故出爐後蛋糕表面會裂開、下陷，所以英文名叫「Ugly Chocolate Cake」。外表雖然較一般醜，但味道卻是十分美味，果真糕不可以貌相呀。

好久沒有做過凍餅了，見冰箱有芝士和藍莓茸，就做個「藍莓益力多芝士餅」吧。


Blueberry Yakult Cheese Cake (藍莓益力多芝士餅)
材料：(6cm模，4個份量)

餅底：
可用海綿蛋糕或消化餅做餅底，置於餅模內，並以保鮮紙包好底部。

餡料：
淡忌廉(whipping cream) 65g (打起至7成備用)
忌廉芝士(cream cheese) 75g
三溫糖 20g
魚膠片 10g (洗淨浸軟，加入少量熱水成魚膠溶液，備用)
益力多 半枝
藍莓茸 50g
原味乳酪 30g

餅面裝飾：
藍莓茸適量 (也可選用新鮮藍莓及其他莓類)

做法：
1/ 將忌廉芝士打至軟滑，分2次加入糖。
2/ 加入益力多和原味乳酪，打勻。
3/ 加入藍莓茸，拌勻。
4/ 加入魚膠溶液，拌勻。
5/ 加入已打起淡忌廉，拌勻。
6/ 將芝士糊倒入模內，放冰箱冷藏約3小時。食用前加上適量藍莓茸作裝飾。

早前「飲糖水」結果正常，沒有超標，不用吃1800餐單，馬上隔天就做糖水作夜宵。黑白芝麻糊、腐竹雞蛋吃厭了，便做合桃露。



材料：(2碗份量)
合桃 100g (放入焗爐以150度烤約15分鐘，香味更濃)
米 20g
開水 約200ml
冰糖 適量

做法：
1/ 將烤過的合桃和米洗淨，浸水至少1小時。
2/ 將合桃和米放入攪拌機內，加入200ml開水，磨成幼漿(中途可暫停再啟動攪拌機以便令合桃和米更幼滑)。
3/ 用篩將幼漿過濾，隔掉粗粒。
4/ 將過濾過的幼漿倒入煲內，加入約250ml水，煮滾後下冰糖調味。期間不時攪拌，以免糊底。



有一次偷懶用未烤過的合桃做合桃露，味道差得遠了，欠了一份香氣呀。

試過將雪芳蛋糕當紙包蛋糕來做，出爐的蛋糕塌得不成形。醜X10。

不信做不好，再來一次試試看。

這次用蜜芬紙杯替代焗爐紙和鋁杯，效果好得多啦。小杯裝是方便，但我還是喜歡傳統雪芳蛋糕的模樣。



材料：(1.5"X2.25"蜜芬紙杯9個)
蛋黃 3個
三溫糖 15g
罐頭紅豆 90g
牛奶 45g
低筋麵粉 60g + 泡打粉 1/2茶匙 (混合過篩)
橄欖油 35g
蛋白 3個 + 三溫糖 45g (混合打發成蛋白霜)



做法：
1/ 將蛋黃、糖拌勻。
2/ 加入牛奶、紅豆、橄欖油拌勻。
3/ 加入低筋粉、泡打粉拌勻。
4/ 把蛋白霜加入粉糊中，拌勻。
5/ 將粉糊倒入蜜芬杯至8分滿，放入焗爐以180度烤25分鐘。
6/ 出爐後將蜜芬倒轉放涼。

第一次食班蘭蛋糕，是朋友老遠從星加坡帶回來，附著友人的心意，當然是十分好吃啦。

第二次食班蘭蛋糕，是自己做的，混著汗水和勞力，也是十分好吃。



材料：(6"中空蛋糕模)
班蘭葉 6片 (洗淨剪成小塊)
暖開水 60ml
蛋黃 3個
蔗糖 20g
橄欖油 35ml
低筋麵粉 60g + 泡打粉 1/2茶匙 (混合過篩)
蛋白 3個 + 蔗糖 50g (混合打成蛋白霜)



做法：
1/ 將班蘭葉碎、暖開水放入攪拌機內攪成茸，隔去渣。
2/ 用滾水坐熱班蘭汁。
3/ 將蛋黃、蔗糖用打蛋器攪勻，加入班蘭汁、橄攬油拌勻。
4/ 加入低筋麵粉拌勻。
5/ 將蛋白霜加入粉糊中，拌勻。
6/ 將粉糊倒入模內，放入焗爐以180度烤25分鐘。
7/ 出爐後將蛋糕模倒轉，放涼脫模即成。

週末小胖子因為抱恙在家休息，當然我也被迫濟留家中，終日無所事事，唯有做些小食來打發時間。檢查冰箱物資，首要是消滅幾個青蘋果，就來做蘋果蜜芬和蘋果酥，酸酸甜甜的茶點正好為晚餐醒醒胃呢。



蘋果蜜芬 (5個份量)

蘋果餡材料：
青蘋果 1個
三溫糖 15g
檸檬汁 1湯匙
做法：
1/ 將青蘋果洗淨，去芯，切粒。
2/ 放青蘋果粒落鑊，加糖、檸檬汁煮至收乾水份，盛起備用。

蜜芬材料：
牛油 70g (室溫至軟身)
三溫糖 50g
雞蛋 1個
牛奶 150g
低筋麵粉 150g (過篩)
泡打粉 1/2茶匙
做法：
1/ 牛油加糖加至軟滑，加蛋攪勻後再加入牛奶攪勻。
2/ 加入低筋麵粉拌勻。
3/ 將粉漿倒入蜜芬杯至半滿，加入青蘋果粒，再加入粉漿至8分滿，面層放青蘋果粒。
4/ 放入已預熱烤爐以170度焗25分鐘。

有說芝麻糊對孕婦有益處，也有朋友說多吃白芝麻糊，將出生的BB皮膚會較白晰。

其實，小B皮膚黝黑或白晰都沒相干，只要健健康康就夠了。

一般糖水舖的芝麻糊不是太甜就是太粉，不對胃口。用芝麻粉開水煮，又嫌不夠香味。唯有動手自己做啦。



材料：(約2碗份量)
黑芝麻 50g (芝麻預先炒過，香味更濃，不炒也行，或購買預先炒過的芝麻也可以)
白芝麻 50g
米 20g
開水 約200ml
冰糖 適量

做法：
1/ 將芝麻和米洗淨，加入開水200ml放入攪拌機內磨成幼漿。(中途可暫停再啟動攪拌機以便令芝麻和米更幼滑)
2/ 將幼漿倒入煲內，加入約250ml水，煮至滾後下冰糖調味。期間不時攪拌，以免糊底。

家中還有一罐金桶牛油，為了清倉，做了兩款曲奇。

我覺得三角嘜牛油那朕牛油味太過香濃，金桶牛油香味則較淡，不過用光這一罐後，不會再買這兩款牛油了。一來少用牛油來做蛋糕，就是曲奇也少做，因為小胖子對曲奇興趣不大(難得他今次竟然開口讚我做的曲奇呢！)；二來兩款牛油的價錢較一般法國牛油貴幾近一倍，不化算呀。



雜果仁曲奇
材料：(約30塊份量)
1/ 牛油 120g 置室溫 (分別用金桶牛油和普通牛油各60g)
2/ 黑糖 30g (黑糖取其色，如用砂糖可下40g。)
3/ 蛋黃 一隻
4/ 低筋麵粉 170g
5/ 杏仁、開心果、合桃、碧根果仁 各40g (可隨意加減自己喜歡的果仁)

做法：
1/ 將果仁放入已預熱烤爐以150度烤約15分鐘，放涼後將果仁去衣切粒。(不烤也可以，但烤過的果仁香氣較濃。)
2/ 牛油混和糖打至順滑，加入蛋黃至完全混合。
3/ 加入低筋麵粉拌勻。
4/ 加入果仁粒粒拌勻。
5/ 用牛油紙包起麵團，搓成長方形(或喜歡的形狀)，放入冰箱冷藏一夜或放冰格雪至硬身，取出切約5mm厚片。
6/ 放入已預熱烤爐以170度烤約15分鐘。



柚子曲奇
材料：(約24塊份量)
1/ 牛油 100g 置室溫(分別用金桶牛油和普通牛油各50g)
2/ 蔗糖 25g
3/ 柚子蜜 50g
4/ 低筋麵粉 160g (過篩)

做法：
1/ 用打蛋器將牛油與糖打至順滑，加入柚子蜜拌勻。
2/ 加入低筋麵粉拌勻成麵團。
3/ 用牛油紙包起麵團，搓成圓條形(或喜歡的形狀)，放入冰箱冷藏一夜或放冰格雪至硬身，取出切約5mm厚片。
4/ 放入已預熱烤爐以170度烤約15分鐘。

星期天，烘焙天，今次做紙包蛋糕。



材料：(5個高身布甸模份量)
蛋 3隻
糖 65g
低筋麵粉 75g
橄欖油 2湯匙
牛奶 3湯匙
雲尼拿油 1/2茶匙

做法：
1/ 放烘焙紙或焗爐紙入布甸模內，備用。


2/ 用打蛋器將蛋和糖打至厚身成糊狀。


3/ 加入牛奶、橄欖油、雲呢拿油拌勻。


4/ 將低筋麵粉分兩次篩入蛋糊並拌勻。


5/ 將麵粉糊倒入模內至9分滿，放入已預熱烤爐以180度烤約20分鐘。


是日茶點：紙包蛋糕+Jean Paul Hevin熱可可。邊吃鬆軟的紙包蛋糕，邊看《動物大本營》，那些貓貓好可愛，看得牙癢癢也想養一頭呢。